Nigiri-Sushi mit Lachs

Für den Reis:

Sushi-Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Anschließend abtropfen lassen.

Reis mit 150 ml Wasser aufkochen und bei starker Hitze zwei Minuten kochen. Dann zugedeckt bei kleinster Hitze zehn Minuten quellen lassen.

Deckel abnehmen, Reis mit einem Küchentuch bedecken und zehn Minuten abkühlen

lassen. In der Zwischenzeit je zwei Esslöffel Reisessig, Zucker (oder Mirin) und einen Teelöffel Salz aufkochen und abkühlen lassen.

Reis in eine Schüssel füllen. Würzessig darüber träufeln. Mit einem Spatel umschaufeln und Luft zufächeln, damit er weiter abkühlt.

Den Sushi-Reis bis zur Verwendung mit einem Küchentuch abdecken, damit er nicht austrocknet.

Für die Sushi:

Das Lachsfilet in Alufolie wickeln und etwa eine Stunde ins Gefrierfach legen, damit es sich gut schneiden lässt.

Wasabipulver mit drei Teelöffeln Wasser verrühren und quellen lassen.

Den Lachs schräg zur Faser in acht dünne und möglichst gleichmäßige Stücke von etwa drei x fünf cm schneiden. Zum Auftauen auf Küchenpapier legen.

Wenn die Lachsstücke Zimmertemperatur haben, auf einer Seite hauchdünn mit Wasabipaste bestreichen.

Mit angefeuchteten Händen jeweils einen Esslöffel Sushi-Reis zu einem länglichen Kloß formen. Die Fischstücke mit der bestrichenen Seite nach oben in die linke Handfläche legen. Darauf ein Reisklößchen setzen und sanft andrücken, Sushi umdrehen und behutsam nachformen.

Die Zitrone heiß abspülen und abtrocknen. Aus der Mitte der Frucht vier hauchdünne Scheiben herausschneiden, halbieren und das Sushi damit garnieren. Mit Sojasauce und restlicher Wasabipaste würzen und mit eingelegtem Ingwer servieren.

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