Muschelnudeln mit Spinat und Tomaten

Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne anbräunen. Die Spinatblätter verlesen, waschen und putzen. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen, das Öl auffangen. Die Tomaten grob zerkleinern. Den Schnittlauch waschen und in längere Abschnitte zerteilen.

Die Nudeln nach Packungsanweisung garen.

Die Pasta mit dem Öl der Tomaten in einer großen vorgewärmten Schüssel vermischen. Spinat, Pinienkerne und Tomaten hinzufügen. Salzen und pfeffern. Kurz vor dem Servieren mit einem Kartoffelschäler feine Parmesanstreifen über die Nudeln hobeln und mit dem Schnittlauch verzieren.

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