Mozzarellataschen mit Rucolasalat und Orangenvinaigrette

Die Rinden der Toastbrotscheiben abschneiden. Den Mozzarella trocken tupfen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. 4 Brotscheiben mit jeweils 1 Teelöffel Pesto bestreichen und mit dem Mozzarella belegen. Dabei etwas Rand freilassen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

Die übrigen Brotscheiben darauflegen und die Brote zusammendrücken. Eier und Milch mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Brote in eine flache Schale legen, mit Eiermilch übergießen und kurz einziehen lassen. Dabei ab und zu wenden.

Mehl und Parmesan mischen und Brote darin wenden. Reichlich Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Brote darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 4 Minuten goldbraun braten. Dabei vorsichtig wenden.

Für den Salat Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter Rühren goldbraun rösten und beiseitestellen. Rucola putzen, waschen, trocknen und sehr große Blätter eventuell einmal durchschneiden.

Für die Vinaigrette Orangensaft in einen kleinen Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren um die Hälfte einkochen lassen. Saft in einer großen Schüssel mit Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl langsam unter ständigem Rühren zugießen. Rucola in einer Schüssel mit 3/4 der Vinaigrette vermischen.

Rucola mittig auf einem Teller anrichten und Pinienkerne über den Teller streuen. Die restliche Vinaigrette um den Salat träufeln und mit den Mozzarellataschen servieren.

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