Moules à la malouine (Muscheln wie in Saint-Malo)

In einem Topf die Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Petersilienstängel und das Bouquet garni dazugeben, mit Wein ablöschen und bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen. Die Muscheln in den Topf geben und 4-5 Min. kochen, bis sich die Muscheln öffnen. Geöffnete Muscheln mit einem Schaumlöffel in eine Terrine geben (geschlossene Muscheln wegwerfen).

Den Sud durchsieben, mit Crème fraîche aufkochen und mit Pfeffer abschmecken.

Die Sauce über die Muscheln gießen und mit gehackten Petersilienblättchen bestreuen.

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