Mit Ebly gefüllte Zucchini

Ebly in der Brühe ca. 15- 20 Min. köcheln. Zucchini aushöhlen. Während der Ebly kocht, 1 Zwiebel, 6-8 Cocktailtomaten, gekochten Schinken (wer mag) und das ausgehöhlte Zucchinifleisch klein würfeln und in einer beschichteten Pfanne mit ca. 1 TL Olivenöl kurz dünsten, mit Salz, Pfeffer, etwas Knoblauchgranulat und getrockneten Kräutern würzen.

Nun in einer weiteren Pfanne 1 EL Öl oder besser noch gute Butter heiß werden lassen, 1-2 EL Mehl einrühren und mit 1/4 l Brühe ablöschen. Ca. 4 EL Sahneersatz und ca. 2 EL Kräuterfrischkäse einrühren und eventuell etwas andicken oder einköcheln lassen. Nach Bedarf mit Salz, Pfeffer und evtl. auch etwas Knoblauchgranulat würzen.

Ist der Ebly fertig, diesen abgießen und das gedünstete Gemüse mit dem Ebly vermischen und alles in die Zucchini füllen, welche zuvor in eine feuerfeste Auflaufform gelegt wurden. Die Soße über die Zucchini geben. Darüber den Mozzarella verteilen. Bei 220°C Ober- Unterhitze 20-30 Min. backen.

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