Mit Aprikosenkompott gefüllte Pfannkuchen mit Vanilleeis

Aprikosen waschen und in 4 Stücke schneiden, Vanilleschote halbieren und das Mark entnehmen. Pfannkuchen backen.

In der heißen Pfanne, die Aprikosen schwenken mit 2 TL Zucker 2 Minuten karamellisieren, dann die Vanille mit 2 EL Wasser hinzufügen und noch 3 Minuten kochen lassen. Danach kalt stellen.

Die Pfannkuchen auf die Arbeitsfläche legen und mit Aprikosenkompott füllen.

Mit einem kleinen Stück Schnur, die Pfannkuchentasche binden und auf ein Backblech legen. Alles 5 Minuten backen auf 180 Grad.

Auf die Teller, Himbeermarmelade und Puderzucker streichen, dann die warmen Taschen und eine Kugel Vanilleeis dazu legen.

Eventuell mit frischen Himbeeren garnieren.

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