Pfannkuchen mit Schnittlauch und Pilzen

Mehl in eine Rührschüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen und in diese die Eier geben. Nach und nach unter ständigem Rühren die Milch in die Mitte zugeben. Nach und nach das Mehl von außen mit einrühren. So viel Milch zugeben bis ein schöner zähflüssiger Pfannkuchenteig entstanden ist. Etwas gehackten Schnittlauch einrühren und den Teig mit Salz abschmecken. Mit einem Schöpflöffel immer etwas Teig nehmen und in einer Pfanne mit etwas Öl zu Pfannkuchen backen.

Inzwischen die Pilze in Scheiben schneiden und die Zwiebel würfeln. In etwas zerlassener Butter andünsten und mit Gemüsebrühe abschmecken.

Pfannkuchen mit den Pilzen servieren. Dazu schmeckt noch ein frischer grüner Salat sehr lecker.

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