Überbackene Pfannkuchen mit Räuchertofu

Eier mit 200 ml Milch und 175 ml Wasser verrühren, salzen und pfeffern. Zugedeckt ca. 20 Min. quellen lassen.

Inzwischen Räuchertofu würfeln, Zwiebel hacken. 3 EL Butter zerlassen, Zwiebel darin andünsten, 3 EL Mehl zugeben, anschwitzen. Mit je 1/4 l Wasser und Milch unter Rühren ablöschen, Brühpulver zugeben, aufkochen, ca. 5 Min. köcheln lassen.

3 EL Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen und aus dem Teig darin nacheinander ca. 8 Pfannkuchen goldbraun backen.

In die Soße 50 g Käse rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Pfannkuchen mit dem Tofu belegen und mit 100 g Käse bestreuen. Aufrollen und in eine Auflaufform legen. Käsesoße darübergießen und mit restl. Käse bestreuen. Bei 200 ca. 20 Min. backen. Mit der Petersilie bestreuen.

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