Bärlauch-Crêpes

Den Bärlauch abbrausen, trocken schütten und harte Stiele entfernen. Zusammen mit den Eiern, dem Mehl, der Milch, einer Prise Salz und Muskat in eine Schüssel füllen. Mit dem Stabmixer fein pürieren und den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Daraus anschließend in einer heißen, mit Öl ausgepinselten Pfanne 4 Crêpes ausbacken. Auf einen Teller gestapelt abkühlen lassen.

Für die Füllung den Frischkäse mit dem Zitronenabrieb, Zitronensaft, Sahne, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken.

Die Crêpes mit der Creme bestreichen und mit dem Räucherlachs belegen. Aufrollen und schräg halbiert servieren.

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