Low-Carb-Pfannkuchen mit Schinken und Käse

In einer Schüssel das Mandelmehl mit dem Kokosmehl, Flohsamen, Butter, Eiern und Milch nach Bedarf zu einem glatten Teig verrühren. Daraus in einer heißen, beschichteten Pfanne in jeweils etwas Butter 4 Pfannkuchen ausbacken. Auf einen Teller stapeln und abkühlen lassen.

Zum Füllen den Salat abbrausen, trocken schütteln, putzen und kleiner zupfen. Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und in Streifen schneiden.

Die Pfannkuchen mit dem Frischkäse bestreichen. Mit dem Schinken und dem Käse belegen und den Salat mit den Paprikastreifen mittig daraufsetzen. Einrollen und halbiert servieren.

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