Lammfilet mit Dijon-Senf-Kruste, Kenia-Bohnen und Thymian-Soufflee

2 Knoblauchzehen schälen, zerdrücken und mit Senf, Kräutermischung und Semmelbröseln zu einer Paste verrühren. Die Lammrücken mit der Paste gleichmäßig auf der Oberseite bestreichen und auf der Unterseite in einer Pfanne mit Olivenöl, je einem Rosmarin- und Thymianzweig, den ganzen Schalotten und 2 Knoblauchzehen kurz anbraten und anschließend im vor geheizten Ofen bei ca. 160° C ca. 8 Minuten garen. Danach das Fleisch aus der Pfanne nehmen, den Bratensatz mit Rotwein ablöschen und durch ein Sieb gießen.

Keniabohnen putzen, in reichlich gesalzenem Wasser blanchieren, abgießen und in Eiswasser abschrecken. Butter in einer Pfanne braun werden lassen, die Bohnen zugeben, kurz schwenken und mit Salz und Bohnenkraut würzen.

Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen, zu Püree stampfen und in einem Topf abbrennen, d.h. bei mittlerer Hitze mit einem Holzlöffel so lange rühren, bis sich die Masse vom Topf löst. Den Topf von der Platte nehmen, Eigelb unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Thymian würzen. Eiweiß schlagen und unter die Kartoffelmasse heben. Masse in gebutterte Portionsförmchen einfüllen, diese in eine größere Form stellen und in die größere Form heißes Wasser bis kurz unterhalb des Rands der kleinen Förmchen füllen. Für ca. 20 Minuten im Ofen bei 160 °C garen.

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