Miss_Maples Kartoffelsalat mit Lachs und Kräutern

Die Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser zugedeckt etwa 25 Minuten garen. Vor dem Kochen NICHT in Stücke schneiden.

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen.

Die Kartoffeln noch heiß in dicke Scheiben schneiden, mit der heißen Zwiebelbrühe übergießen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Brunnenkresse und die Salatblätter putzen, waschen und trocken tupfen. Die Salatblätter in feine Streifen schneiden und mit den Kräutern und Kapern zum den Kartoffeln geben.

In einer kleineren Schüssel Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Die beiden Öle kräftig unterschlagen (mit dem Schneebesen. Das Dressing nun über die Kartoffeln geben und vorsichtig mischen. Bei Bedarf mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Zum Abschluss alles auf Tellern verteilen und den in dünne Scheiben geschnittenen Lachs auf dem Kartoffelsalat verteilen.

Statt Brunnenkresse kann auch selbstgezüchtete Gartenkresse verwendet werden.

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