Minestra di patate e carote

Kartoffeln schälen, vierteln. Möhren schälen, in Stücke schneiden. Sellerie entfasern, in 2 cm Stücke schneiden. Zwiebel fein hacken.

In einem großen Topf Butter zerlassen, Zwiebel glasig anschwitzen. Nach und nach das Gemüse mit geschlossenem Deckel in der heißen Butter schwenken. Mit der Brühe auffüllen, salzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten köcheln lassen. Suppe pürieren, nochmal kurz aufkochen und die Rohrnudeln zugeben. Bei schwacher Hitze al dente garen lassen.

Knoblauchzehe schälen und hacken. Salbeiblätter waschen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Salbei leicht anbraten. Die Mischung in die fertige Suppe rühren, mit Pfeffer abschmecken. Heiß mit Parmesan servieren.

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