Michas mediterraner Nudelsalat

Die getrockneten Tomaten in 3 - 4 Stücke schneiden und mit kochendem Wasser übergießen, Zucker dazugeben und ziehen lassen.

Die Nudeln bissfest garen, kurz vor Ende der Garzeit die TK-Erbsen dazugeben. Inzwischen die Zwiebeln mittelfein würfeln, die Cabanossi schräg in Scheiben schneiden, die Oliven halbieren (Öl auffangen), den Knoblauch fein hacken und die Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.

Die gegarten Nudeln und Erbsen abgießen, in eine große Schüssel füllen, die bisherigen Zutaten und das Öl aus dem Olivenglas sowie reichlich frisch gemahlenen Pfeffer dazu geben. Dann noch den gewürfelten Feta, den geputzten Rucola und die geviertelten Tomaten vorsichtig unter den abgekühlten Salat heben.

Den Salat mindestens eine Stunde ziehen lassen, mit Salz abschmecken.

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