Möhrensalat mit Kürbiskernen

Die Möhren mit einer Reibe in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotten in Streifen schneiden und mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten, bis sie glasig sind, danach die Möhrenscheiben dazugeben. Möhren und Schalotten ca. 3 min. auf hoher Stufe braten.

Den Honig hinzugeben und weitere 5 min. in der Pfanne bei mittlerer Hitze braten. Alles mit Essig ablöschen und in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.

Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Die Kürbiskerne und die gehackte Petersilie zu den Möhren geben, eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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