Möhren Chinakohlsalat

Die Möhren schälen und grob raspeln. Zitronenschale abreiben und Zitrone auspressen. Möhren und Zitronensaft mischen und 1 Stunde durchziehen lassen. Die Rosinen heiß abspülen, abtropfen lassen und mit dem Saft von 1/2 Orange verrühren. Etwa 20 min. quellen lassen.

Für den Orangenschmand: Orangenmarmelade evtl. durch ein Sieb streichen und die festen Stücke in der Marmelade fein schneiden. Schmand, restlichen Orangensaft und Marmelade verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

Chinakohl und Rosinen mit dem Saft und der Zitronenschale zu den Möhren geben und mischen. Orangenschmand darübergeben. Kokosflocken, Rohrzucker, Koriander und Minze mischen und darüberstreuen oder getrennt dazu servieren.

Der Salat ist etwas aufwendiger in der Zubereitung, aber erstens megalecker und zweitens kann man das Ganze prima vorbereiten. Durchaus auch schon einen Tag im Voraus. Dann nur noch den Chinakohl schneiden und alles zusammenmischen.

Die Kokosmischung ist im Übrigen der absolute Hit. Ich reiche sie immer separat, weil Koriander nicht jedermanns Sache ist. Bis jetzt hat es aber jeder probiert und für lecker befunden.

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