Mexikanische Nudelpfanne (vegetarisch)

Soja nach Packungsanweisung in Wasser einweichen. Mit Hackepeter-Gewürz würzen. Nudeln mit etwas Salz al dente garen.

Inzwischen Zwiebel und Zucchini würfeln, Chili längs aufschlitzen, entkernen und fein hacken.

Öl erhitzen, Zwiebel und Zucchini darin anbraten. Hack zugeben und ca. 2-3 Min. mitbraten, salzen und pfeffern. Tomaten, abgezupfter Majoran (bis auf etwas) und Chili dazugeben. Mit 1/8 l Wasser ablöschen, aufkochen lassen und Brühe einrühren.

Abgetropfte Bohnen und Mais zugeben und alles 3-4 Min. köcheln lassen. Nudeln unterheben und restl. Majoran darüber streuen.

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