Entrecote double mit ausgelassener Kräuterbutter

Den Ofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.

Die Entrecotes mit Salz und Pfeffer würzen. In der heißen Bratbutter rundherum (auch an den Enden) je nach Dicke der Fleischstücke 2-3 Minuten kräftig anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im Ofen bei 80 Grad 60 Minuten bis 1 1/2 Stunden (a point, rosa) garen.

Für die Kräuterbutter: Die gesalzene Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Dann so lange mit einem Löffel kräftig durchrühren, bis sich Spitzchen bilden. Alle Kräuter fein hacken und zur Butter geben. Die Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Den Senf, den Curry, die Zitronenschale, den Zitronensaft, die Worcestershiresauce und den Cognac dazurühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wird die Kräuterbutter längere Zeit im voraus zubereitet, kühl stellen.

Unmittelbar vor dem Servieren die Kräuterbutter in einen Topf geben und aufschäumen lassen. Die Sahne dazurühren.

Die Entrecotes quer zur Fleischfaser in Scheiben schneiden, auf die Platte zurückgeben und mit der Buttersauce umgießen. Sofort servieren.

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