Mexikanische Chili-Käse-Mais-Suppe (scharf)

Die Zwiebel hacken, schälen und in Olivenöl glasig anschwitzen. Mit 1 Liter Wasser aufgießen, die Gemüsebrühe einrühren, aufkochen lassen.

Die Paprika und Karotten in Würfel schneiden. Die Chili halbieren, die Kerne entfernen. Den Knoblauch pressen. Alle diese Zutaten in die Suppe geben. Mit den mexikanischen Gewürzen abschmecken. Den Mais hinzufügen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, im Anschluss pürieren.

Die Frühlingszwiebeln schneiden und zusammen mit ca. 3/4 des Käses in die Suppe geben. Den Käse unter Rühren in der Suppe schmelzen lassen.

Nach weiteren ca. 20 Minuten die Suppe servieren. Dazu den Rest des Käses in zuerst in die Suppenteller geben und dann mit Suppe auffüllen. Mit Baguette servieren.

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