Meine Antipasti misti 2.0

Crostini mit Püree von weißen Bohnen:

Für das Püree aus weißen Bohnen, entweder diese über Nacht 12 Stunden in Wasser einweichen, um sie dann nach Packungsanleitung weich zu kochen, oder eine gute Dosenware benutzen.

Danach die Salbeiblätter klein schneiden und mit dem Knoblauch in 1 EL Öl sanft anbraten. Die Bohnen dazugeben und mit dem Limettensaft noch wenige Minuten sanft köcheln lassen. Alles salzen, pfeffern und mit einem Kartoffelstampfer grob pürieren, dann den restlichen EL Öl untermischen.

Die Brotscheiben im Ofen rösten oder toasten und das Püree kalt, lauwarm oder heiß auf die Crostini streichen.

Bruschette mit Kompott von roter Paprika:

Für das Kompott die Paprikaschote aushöhlen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Würfel in 1 EL Öl nicht zu heiß mit Deckel garen. Gegen Ende der Garzeit Knoblauch, Thymian und Balsamico zufügen. Das Kompott salzen und pfeffern und mit einem Pürierstab nur schwach kurz mixen, sodass viele grobe Stücke zurück bleiben.

Das Brot im Ofen oder Toaster rösten und mit dem restlichen Öl einreiben.

Das Kompott ebenfalls warm, lauwarm oder kalt auf die warmen Brotscheiben streichen.

Grüner Spargelflan:

Man braucht 4 Förmchen, ca. 5 - 8 cm Durchmesser, 4 - 6 cm Höhe.

Für den Spargelflan von den Spargelstangen die holzigen Enden anschneiden. Die Stangen bis zum Kopf in kleine Röllchen schneiden und diese je nach Dicke in Salzwasser etwa 5 Minuten garen, dann kalt abschrecken. Die Köpfe extra 2 Minuten garen, ebenfalls kalt abschrecken und beiseitelegen.

Die Spargelröllchen mit der Sahne im Cutter glatt pürieren und durch ein Sieb streichen. Parmesan, Semmelbrösel, Ei und Zitronenabrieb zufügen und gut vermischen.

Die Förmchen mit der Butter innen einreiben und die Masse einfüllen. Die Förmchen in eine Auflaufform stellen. Die Form mit kochendem Wasser so hoch befüllen, dass die Förmchen mindestens zu 3/4 bedeckt sind. Für 35 Minuten in den 150 °C heißen Ofen stellen.

Danach die Förmchen 10 Minuten ruhen lassen, am äußeren Rand mit einem Messer einmal rundum schneiden und den Inhalt stürzen. Den Spargelflan lauwarm servieren und die Spargelköpfe darauf platzieren.

In der spargellosen Zeit einen anderen Flan herstellen z. B. mit Zucchini nach gleichem Rezept.

Gefüllte Auberginen:

Die Aubergine längs halbieren und das Fruchtfleisch herauslösen, klein würfeln und in 2 EL Öl braten. Die ausgeschabten Auberginenhälften leicht mit Salz einreiben und beiseitestellen.

Zu den Würfeln Rosmarin, Knoblauch und Tomatenpüree zufügen, fertig garen und salzen und pfeffern.

Die gesalzenen Auberginenhälften mit Küchenpapier trocken reiben und die gegarte Masse einfüllen, glatt streichen und mit Parmesan bedecken. Vom verbliebenen EL Öl etwas darüber träufeln und etwas auf Alupapier streichen. Darauf die beiden Hälften setzten. Die Ränder des Aluminiums leicht erhöht einschlagen. Die Auberginen für 45 Minuten in den Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze geben. Ab und zu kontrollieren, dass nichts anbrennt. Jede Hälfte nochmals halbieren.

Kichererbsensalat:

Die Kichererbsen 12 Stunden in Wasser einweichen, dann in ca. 40 Minuten mit sehr wenig Salz bissfest kochen.

Alle weiteren Zutaten ohne die Salatblätter in Öl anschwitzen, Kichererbsen zugeben und gut vermischen. Alles erst dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas auskühlen lassen. Die Salatblätter unterheben. Den Salat lauwarm anrichten.

Caprese mit geschmorten Tomaten und Burrata:

Die Tomatenhälften mit Zucker bestreuen und in Öl mit Thymian und Knoblauch sanft 15 Minuten schmoren.

Die Tomaten auf die Teller geben und etwas abkühlen lassen. Den Burrata und das Basilikum darüber platzieren. Das Schmoröl mit dem Thymian tröpfchenweise über den Burrata geben. Alles salzen und pfeffern.

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