Meeresfrüchtesalat, lauwarm

Meeresfrüchte waschen.

2 EL Olivenöl erwärmen, Schalotte, Fenchelsamen und Knoblauch darin sanft anschwitzen, mit dem Wein ablöschen, zum Kochen bringen, die Muscheln zufügen und abgedeckt 5 Minuten garen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb passieren, erneut zum Kochen bringen, Pulpo einlegen, evtl. etwas Wasser zugeben, so, dass der Pulpo fast bedeckt ist und dann nicht mehr kochend, sondern nur eben simmernd diesen in ca. 1 Std. weich kochen. Die Flüssigkeit jedoch mit Salz und Pfeffer vorher leicht abschmecken. In den letzten 10 Minuten die fast garen Kartoffeln zugeben.

In dieser Zeit die Muscheln aus den Schalen lösen, beiseite stellen. Calamaretti putzen, Tentakel aus dem Körper ziehen und knapp über den Augen abschneiden, damit sie verbunden bleiben. Die Kauwerkzeuge aus der Mitte der Tentakel herausdrücken, von den Tuben die Haut abziehen, innen das transparente Fischbein entfernen, Tentakel und Körperbeutel waschen, trocknen, beiseite stellen, den Rest wegwerfen.

Garnelen aus den Schalen lösen und den Darm entfernen, waschen, trocknen, beiseite stellen.

Wenn der Pulpo weich ist, diesen mit den Kartoffeln herausholen und abkühlen lassen. Die Flüssigkeit auf 50 ml reduzieren, 2 EL Olivenöl zugeben und noch einmal abschmecken.

Die Garnelen im leicht köchelnden Sud kurz garen, dann alles erkalten lassen.

Kartoffeln je in 6 Teile schneiden, Pulpo ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit dem Muschelfleisch in den lauwarmen Sud geben. Calamaretti in 1 EL Öl in höchstens 2 Minuten heiß anbraten und auch dazu geben. Alles gut mischen und lauwarm servieren.

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