Meeresfrüchte-Spieße à la Fletcher

Die Zwiebel abziehen und in Spalten schneiden. Die Grapefruits so schälen, dass die gesamte weiße Haut entfernt ist und die Filets heraustrennen. Die Tomaten kreuzweise einschneiden und kurz in kochendes Wasser tauchen bis sich die Haut etwas "kräuselt", in Eiswasser abschrecken und die Haut abziehen. Anschließend vierteln, vom Kerngehäuse befreien und der Länge nach in Streifen schneiden. Die Blattsalate waschen, trockenschleudern (natürlich nicht, wenn eine küchenfertige Mischung aus dem Beutel genommen wird) und mit der Zwiebel, den Grapefruits und den Tomaten in eine Schüssel geben und gut miteinander vermischen, beiseitestellen.

Für das Dressing die Schale der Limette fein abreiben (darauf achten, dass man das Weiße nicht mit erwischt, macht bitter), kräftig rollen, halbieren und den Saft auspressen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem Messerrücken herauskratzen. Den Limettensaft mit dem Honig, Vanillemark und der Limettenschale in einer Schüssel gut miteinander mischen. Fünf Esslöffel Olivenöl unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die Garnelen von der Schale befreien und den Darm entfernen. Die Tintenfische putzen und je nach Größe in gleiche Teile teilen.

Das Seeteufelfilet kurz abwaschen und trocken tupfen, dann in zwölf Stücke schneiden (wer möchte, kann den Fisch und die Meeresfrüchte auch noch vorher nach Belieben marinieren).

Den Fisch und die Meeresfrüchte (Garnelen, Tintenfisch) abwechselnd auf acht Holzspieße stecken. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Spieße darin von beiden Seiten goldgelb anbraten. Den Thymian und den Knoblauch ungeschält und halbiert dazugeben. Ab und zu schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Grapefruit-Tomaten-Salat mit dem Dressing marinieren, einige Basilikumblätter untermischen und auf Tellern verteilen. Die gegrillten Spieße darüber legen, mit dem restlichen Dressing beträufeln und servieren. Mit frischem Basilikum garnieren.

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