Mediterraner Nudelsalat mit Rucola

Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen und abgießen.

In der Zwischenzeit ein Dressing aus Olivenöl, Balsamico, Pfeffer und Salz zubereiten. Die noch warmen Nudeln hinzugeben und gut durchmischen. Während der Abkühlphase mehrmals gut durchmengen. Restliche Zutaten hinzufügen, wenn die Nudeln abgekühlt sind.

Die getrockneten Tomaten in Würfel schneiden, die Oliven halbieren, die Artischocken vierteln und den Schafskäse in Würfel schneiden. Die Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne kurz (2-3 Min.) goldgelb rösten und nach dem Abkühlen hinzufügen.

Den Rucola einmal durchschneiden und die Basilikumblätter grob schneiden. Beides kurz vor dem Servieren unter den Salat heben.

Danach noch mal mit Olivenöl, Balsamico, Pfeffer und Salz nach Geschmack würzen.

Man kann den Salat auch wunderbar am Vortag zubereiten. Wichtig ist es, den Rucola kurz vorher dazuzugeben, es sieht einfach frischer aus.

Man kann den Salat nach Belieben variieren, aber die Tomaten würde ich niemals weglassen. Die geben ihm den sonnigen mediterranen Geschmack.

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