Mediterrane Tofubratlinge

Getrocknete Tomaten klein würfeln und zu den Haferflocken geben. Mit getrocknetem Oregano mischen. Alles mit kochendem Wasser übergießen und einige Minuten quellen lassen. Es sollte so viel Wasser verwendet werden, dass die Haferflocken gerade mit Wasser bedeckt sind.

In der Zwischenzeit den Tofu mit einer Gabel fein zerdrücken. Karotte und Zucchini fein raspeln und zu dem Tofu geben. Die Lauchzwiebeln fein würfeln, den Parmesan reiben und zu der Tofumasse geben. Basilikum und Thymian klein schneiden und ebenfalls dazugeben.

Das Ei, Tomatenmark und die gequollenen Haferflocken zum Tofu geben und mit Pfeffer, etwas Kreuzkümmel und Salz würzen und gründlich vermischen. So viel Semmelbrösel dazugeben, bis eine formbare Masse entsteht.

Aus der Tofumasse Bratlinge formen und in Olivenöl goldbraun braten.

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