Mediterrane Ravioli

Mehl und Grieß in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde formen und die Eier, Öl und Gewürze hineingeben. Nach und nach das Eigemisch mit dem Mehlgemisch vermengen und einen kompakten Teig daraus kneten. Der Teig muss mindestens eine Stunde unter Klarsichtfolie ruhen, damit er elastisch wird. Wird der Teig erst am nächsten Tag weiterverarbeitet, so sollte man ihn im Kühlschrank aufbewahren, jedoch mindestens 15 Minuten zuvor wieder heraus nehmen.

Den blanchierten Spinat in einer Schüssel mit dem gehackten Trüffel, dem Öl, Salz, weißer Pfeffer und Muskat würzen und vermengen. Der auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder mit der Nudelmaschine ca. 1-2 mm dick, etwa 12 cm breit und mind. 30 cm lang ausgerollten Nudelteig mit kleinen Häufchen der Spinatmischung belegen und eine kleine Mulde formen. In diese Mulde das Ei geben. Den restlichen Teig mit Eigelb bestreichen und über das Spinat-Eihäufchen legen. Gut andrücken und mit einem Ring ausstechen. 3 Min. in kochendem Salzwasser garen.

Währenddessen die moderat kleingeschnittenen Aromaten in Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Teller die Aromaten anrichten, darauf die Ravioli setzen. Etwas Trüffelöl und frischen Trüffel obenauf geben.

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