Mediterrane Frittata

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch 2 Minuten anschwitzen. Paprika, Zucchini und Petersilie hinzugeben und 3 Minuten mitdünsten. Den Kochschinken und die Tomaten zum Gemüse in die Pfanne geben und alles etwa 1 Minute weiterdünsten.

Den Ricotta und die Eier verrühren und würzen. Die Eiermasse über das Gemüse geben und 5 Minuten stocken lassen.

Die Frittata mithilfe eines Pfannenwenders wenden und mit Parmesan bestreuen. 3 Minuten weiterbraten, bis die Frittata goldbraun ist.

Kann heiß oder kalt serviert werden als Beilage oder auch Hauptspeise, wenn es mal schnell gehen muss.

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