McMoes gefüllte Auberginen

Die Auberginen längs halbieren und aushöhlen, bis auf einen etwa 1 cm dicken Rand. Anschließend die Hälften mit etwas Meersalz bestreuen. Das Fruchtfleisch klein würfeln und mit 1 TL Meersalz mischen. Beides, also die ausgehöhlten Auberginen und das Fruchtfleisch etwa 30 Minuten Saft ziehen lassen.

Währenddessen die Zwiebeln und die Knoblauchzehen abziehen. Beides in kleine Würfel schneiden. Zwei Tomaten vierteln, entkernen und dann in Streifen schneiden. Die Koriander- oder Petersilienblätter grob hacken. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel- sowie die Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Das in Würfel geschnittene Fruchtfleisch ausdrücken, dazugeben und mitdünsten. Dann das Tomatenmark einrühren, Kreuzkümmel und Paprikapulver zugeben und anschwitzen. Nun die Tomatenstreifen sowie die gehackten Koriander- oder Petersilienblätter unterheben und alles mit etwas Meersalz, einigen Umdrehungen buntem Pfeffer aus der Mühle und dem Zitronensaft abschmecken.

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und eine Auflaufform mit etwas Olivenöl leicht einpinseln. Die übrigen Tomaten in Scheiben schneiden, in die Auflaufform legen, etwas Meersalz, dabei bitte vorsichtig dosieren, denn die Brühe ist ja auch gesalzen, sowie einige Umdrehungen bunter Pfeffer aus der Mühle darüber streuen und die Brühe darauf gießen.

Die ausgehöhlten Auberginenhälften mit Küchenkrepp abtupfen und mit der Auberginen-Tomaten-Kräuter-Mischung füllen. Diese dann auf die Tomatenscheiben in die Auflaufform setzen, das restliche Olivenöl darüber träufeln und im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen. Anschließend auf Teller anrichten und mit etwas gehacktem Koriander oder Petersilie garnieren.

Dazu passt mit Safran oder Kurkuma gewürzter Reis.

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