McMoes bunter Wintergemüseeintopf mit Tafelspitz

Für den Eintopf den Tafelspitz abspülen, trocken tupfen und mit den Gewürzen und 3 TL Salz in einen großen Topf geben. 2 L Wasser zugießen und aufkochen lassen. Den sich dabei bildenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Halb zugedeckt etwa 75 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder den sich bildenden Schaum abschöpfen.

Die Rote Bete und die Möhren putzen, schälen und abspülen. Die Kartoffeln schälen und abspülen. Alles würfeln. Das Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen und evtl. kleiner schneiden. Die Zwiebeln abziehen und würfeln. Den Ingwer schälen und entweder fein würfeln oder reiben.

Für den Dip den Schnittlauch und die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Mit dem Meerrettich, Schmand und der Crème fraîche verrühren und mit etwas Salz und einigen Umdrehungen buntem oder schwarzen Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Den Tafelspitz aus der Brühe nehmen. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen großen Topf gießen und aufkochen. Die Rote Bete-, Kartoffel- und Zwiebelwürfel, den Ingwer, das Sauerkraut und etwas ganzen Kümmel hineingeben und etwa 20 Minuten garen.

Den Tafelspitz in mundgerechte Stücke schneiden, in den Eintopf geben und etwa 2 Minuten ziehen lassen. Den Eintopf mit etwas Salz und einigen Umdrehungen buntem oder schwarzen Pfeffer aus der Mühle abschmecken und mit dem Dip anrichten.

Tipp: Anstelle von Möhren kann man auch Kürbis oder Steckrübe verwenden.

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