Maultaschen mit Spargel und Sauce Hollandaise

Maultaschen in heisser Rinderbouillon 10 Minuten ziehen lassen.

Sauce Hollandaise: Grundsätzlich im Wasserbad herstellen. Fleischbrühe und Sahne, abgekühlt oder kalt, in den kleine Topf geben, dann Eigelb, Zitronensaft, Dill, Salz und Pfeffer einrühren. Diese Masse so lange mit dem Rührbesen schlagen, bis sie zu dicken beginnt. In diese Masse langsam die Butter geben. Sollte die Masse zu dick geraten, sie mit der übrigen Fleischbrühe verdünnen.

Maultaschen aus der heißen Brühe nehmen und portionsweise auf tiefe Teller verteilen. Darauf die Spargelstücke legen. Darüber heiße Sauce Hollandaise geben, Schnittlauch darüberstreuen oder mit geriebenem Gouda bestreuen und kurz im heißen Backofen anbräunen lassen.

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