Lachs mit Basilikum-Sahne-Sauce

Die Lachsfilets unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Den Fisch quer zur Faser schräg in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden.

Das Öl in einer großen, schweren Bratpfanne bei hoher Temperatur erhitzen. Die Fischstücke in die Pfanne geben und auf der einen Seite 3 Minuten kurz anbraten. Die Stücke vorsichtig wenden und mit einer Prise Salz, reichlich Pfeffer und dem Zitronensaft würzen. Auf der anderen Seite noch etwa 3 Minuten braten bis sie gleichmäßig gar sind. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen.

Den Fisch auf eine vorgewärmte Servierplatte geben und mit Alufolie abdecken. Die Bratpfanne wieder auf die Kochstelle setzen, die feinen Schalottenscheiben und den Knoblauch hineingeben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze 30 Sekunden kurz braten. Das Basilikum und den Fischfond oder Wein hinzufügen und die Mischung ungefähr 1 Minute leicht kochen lassen. Dann die Sahne, das restliche Salz und etwas Pfeffer darunterrühren und die Sauce noch etwa 2 Minuten leicht kochen lassen, bis sie leicht eindickt. Den Fisch mit der Sauce überziehen und sofort auf einer geeigneten Platte servieren.

Dazu passen gegrillte rote Paprikaschoten.

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