Huhn in Zitronensauce

Fleisch waschen, trockentupfen; Zitrone heiß abwaschen, Schale sorgfältig raspeln, Saft auspressen; Olivenöl, Saft und Schale zu einer Marinade verquirlen, pfeffern und Fleisch damit zudecken; Mindestens eine Stunde stehen lassen, kann aber auch über Nacht (im Kühlschrank) stehen gelassen werden;

Fleisch aus der Marinade herausnehmen und abtropfen lassen; salzen; mit vier Zweigen Rosmarin unterlegen und in eine Auflaufform geben; Knoblauchzehe in der Silberhaut mit einem flachen Messer andrücken und hinzufügen; in das auf 180° C vorgeheizte Backrohr (Umluft) im unteren Drittel geben und rund 40 Minuten drin lassen;

Kartoffeln schälen, in größere Würfel schneiden und in gut gesalzenem Wasser bissfest kochen; den restlichen Rosmarin klein schneiden; Kartoffeln in Auflaufform geben, mit dem Rosmarin überstreuen, Olivenöl drauftröpfeln, etwas Fleur de Sél drübergeben und für einige Minuten im Backrohr fertig garen;

Die Marinade mit etwas Weißwein einkochen, salzen;

Fleisch und Kartoffeln herausnehmen und anrichten; das Fleisch vorsichtig mit der Sauce tröpfchenweise einpinseln (Sauce ist im Geschmack sehr intensiv!); dazu passen Karottengemüse und eventuell Salat, je nach Saison;

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