Kaninchenrücken mit Orangensoße

Kaninchenrückenfilets auslösen und von allen Sehnen und Häuten befreien (parieren). Mit etwas Öl einreiben, zusammen mit den Rosmarinzweigen in Alufolie einwickeln.

Von den Roten Beten Wurzel- und Blütenansatz abschneiden. Gründlich waschen und in leichtem Salzwasser mit Kümmel, gut bedeckt, 30-45 Minuten sachte weichkochen. Mit einer Nadel prüfen, ob sie durch sind. Wenn sich die Haut mühelos entfernen lässt ist es ok.

Orangensoße: Butter und Zucker in einer Kasserolle leicht karamelisieren lassen, mit Orangensaft ablöschen, Prise Cayennepfeffer hinzufügen. Senf dazu geben, kurz aufkochen lassen.

Auf die Hälfte reduzieren, mit sehr wenig Salz und Cayenne abschmecken. Süße und Schärfe sollen hier die richtige Harmonie ergeben. Wenn vorhanden, Zesten von einer unbehandelten Orange ganz zum Schluss unterrühren. Die Marinade sollte recht kräftig schmecken, aber nicht nach Salz.

Geschälte Rote Bete grob raspeln, mit etwas Orangensoße und Zitronensaft vermengen.

In einem erhitzten Öl-Butter-Gemisch werden die Rückenfilets von allen Seiten eine knappe Minute lang zusammen mit dem Rosmarinzweig angebraten. Zuvor mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Rosmarin wieder in Alu-Folie wickeln und am Herdrand 5 Minuten ruhen lassen.

Rote Bete mit den Rückenfilets belegen, mit Soße umranden und mit Orangenzesten und Rosmarin dekorieren.

Im Gemüseregal finden sich jedoch auch vakumierte Rote Bete als Halbfertigprodukt. Sie sind gekocht, geschält und nicht gesäuert. Ideal zur Weiterverarbeitung jeder Art.

Genießen Sie Ihre Leistungen. Teilen Sie uns Ihre Kommentare mit. Vergessen Sie nicht, ein Foto des Gerichts zu machen und es Ihren Freunden zu zeigen. Ich möchte Bilder von Gerichten sehen, die Sie gemacht haben.