Matjessalat mit Fenchel und Johannisbeeren

Den Fenchel putzen, dabei das Fenchelgrün abschneiden und hacken, und den Fenchel abspülen. Dann die Knollen halbieren und den Strunk entfernen. Den Apfel abspülen, vierteln und entkernen. Die Zwiebel abziehen.

Alles in feine Streifen schneiden und in eine Salatschüssel geben. Die Matjesfilets abspülen, trocken tupfen, in etwa 2 cm breite Stücke schneiden und mit den Salatzutaten in der Schüssel vermengen. Die Johannisbeeren abbrausen, von den Rispen streifen und abtropfen lassen.

Den Feigensenf zusammen mit dem Apfelsaft sowie mit dem Balsamessig verrühren und dann das Olivenöl darunter schlagen. Das Dressing mit etwas Salz und einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken, über dem Salat verteilen und untermengen. Die Johannisbeeren unterheben.

Den Salat mit dem gehackten Fenchelgrün garniert servieren.

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