Fruchtiger Fenchel-Limetten Salat

Die Fenchelknollen vorbereiten. Dazu schneide ich zunächst die Blattstielansätze ab und teile die Knollen dann zweimal längs in Viertel. Ich schneide dann noch den Wurzelansatz heraus. Nun den Fenchel auf einer Küchenreibe in Streifen hobeln und 20 min. in das vorbereitete Eiswasser legen.

Von 2 Limetten die Filets herausschneiden, dazu jeweils die Schale mit einem Messer herunter schneiden, danach die Filets zwischen den Häutchen herausschneiden. Die Limettenschale nicht wegwerfen, sie wird in feine Streifen geschnitten. Aus den beiden übrigen Limetten mit einer Presse den Saft auspressen.

Den gehobelten Fenchel jetzt abgießen, kurz abtropfen lassen, dann in eine entsprechend große Schüssel geben. Limettenschale nach Belieben sowie Saft und Filets dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut miteinander vermengen.

Rote Pfefferbeeren im Mörser mahlen, dann mit dem Fenchelsamen und den gehackten Walnüssen in die Schüssel zum Salat geben. Dill zupfen und mit einem Messer etwas klein hacken. Dann mit Olivenöl und dem Essig zum Fenchel geben und alles miteinander marinieren.

Der Salat kann nun serviert werden.

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