Marzipan - Hefe - Zöpfe

Hefe mit 1 EL Zucker bestreuen. Fett schmelzen, Milch zugießen, sofort vom Herd nehmen. Mehl, 1 Ei, Vanillezucker, übrigen Zucker und Salz mischen. Hefe und lauwarmes Milch-Fett-Gemisch zugeben. Alles zum glatten Teig verkneten. Mit Mehl bestäuben und mit einem Tuch zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Aprikosen sehr fein würfeln. Übriges Ei trennen. Eiweiß, Marzipanrohmasse und Mandellikör zur cremigen Masse verrühren. Aprikosen unterrühren. Teig durchkneten, auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 60 x 45 cm ausrollen. Marzipancreme auf den Teig streichen. Dabei an einer kurzen Seite einen ca. 2 cm breiten Rand freilassen. Teigplatte von der kurzen Seite her aufrollen. Teigkanten gut andrücken.

Rolle auf die Nahtseite legen. In 5 ca. 12 cm lange Stücke schneiden, diese längs halbieren. Hälften nochmals der Länge nach aufschneiden, dabei an einem Ende ca. 2 cm stehen lassen. Stränge übereinander legen und zum Zopf verdrehen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und nochmals 10-15 Minuten gehen lassen.

Im vorgeheizten Backofen ( E-Herd: 200°C/ Umluft: 175°C) 20-25 Minuten backen. Nach ca. 5 Minuten Temperatur reduzieren ( E-Herd: 175°C/ Umluft: 150°C).

Eigelb und 1 TL Wasser verrühren. Zöpfe ca. 5 Minuten vor Ende der Backzeit damit bestreichen. Puderzucker und Zitronensaft zu einem Guss verrühren, Zöpfe noch heiß damit bestreichen.

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