Mariniertes Hähnchenbrustfilet auf Mango-Gurken Salat an Jasminreis

Dieses Rezept hat mich sehr entzückt durch seine Einfachheit, den Geschmack und der kurzen Zubereitungszeit, sowie der guten Vorbereitung.

Zunächst die Hühnerbrustfilets waschen, trockentupfen. Dann stellen wir auch schon die Marinade her.

Alle Zutaten in einen Mörser geben und zerstoßen, nicht zu grob sonst beißt ihr auf einen Pimentkorn o.a., dann in eine Schüssel geben und das Öl zufügen (kein Olivenöl) und gut vermengen.

Filets nun in der Marinade wälzen und diese mit dem Fleisch in einen Gefrierbeutel geben, so lange wie möglich im Kühlschrank marinieren lassen (ich hatte ihm 2 Stunden gegeben, länger ist aber besser).

In der Zwischenzeit kann der Salat vorbereitet werden. Dafür die Gurke schälen und schneiden, die Frühlingszwiebeln zerkleinern (am besten schräg schneiden, schaut schöner aus) und die Mango verarbeiten: zunächst schälen, dann entlang des Kerns halbieren und das Fruchtfleisch würfeln. Alles in eine Schüssel geben.

Die Vinaigrette in einer Tasse anrühren. Dazu die Sweet Chili Sauce, das Öl, den Reisessig, die Fischsauce und Salz und Pfeffer gut vermischen. Salat mit der Vinaigrette vermischen und abschmecken. Koriander hacken und unterrühren.

Reis wie gewohnt zubereiten.

Hühnchenbrust aus dem Beutel nehmen und in eine Pfanne ohne Fett oder Öl (ist genug am Fleisch) bei mittlerer Temperatur ca. 4 min pro Seite braten.

Den Salat mit etwas Vinaigrette auf einem Teller anrichten, das Fleisch am Stück oder in Scheiben oben draufsetzen. Reis auf dem Teller als Bällchen oder wie ihr wollt anrichten, etwas frischen Koriander als Deko auf das Fleisch und fertig.

Genießen Sie Ihre Leistungen. Teilen Sie uns Ihre Kommentare mit. Vergessen Sie nicht, ein Foto des Gerichts zu machen und es Ihren Freunden zu zeigen. Ich möchte Bilder von Gerichten sehen, die Sie gemacht haben.