Marinierte Radieschen mit Matjeshering und Brunnenkresse

Aus dem Essig, Honig, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Rapsöl eine Vinaigrette anrühren.

Die Radieschen putzen, waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Geht super mit Hilfe eines Sparschälers.

Die Radieschenscheiben in die Vinaigrette geben und ca. 30 Minuten darin marinieren lassen.

In der Zwischenzeit die Matjesfilets kalt abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Brunnenkresse vom Beet schneiden und in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.

Marinierte Radieschen auf vier Teller anrichten, die Matjesfiletstücke drauflegen und mit der Vinaigrette beträufeln. Zum Abschluss die Brunnenkresse darüber streuen.

Tipp: wenn die Radieschen nicht genug Eigenschärfe haben, kann man ca. einen halben Teelöffel frisch geriebenen Meerrettich in die Vinaigrette geben.

Alternative mediterrane Vinaigrette:

Olivenöl (statt Rapsöl) und weißen Balsamico (statt Kräuteressig) und die marinierten Radieschen statt mit Matjesfilet mit gerösteten Pinienkernen und halbierten Mozzarellakugeln anrichten. Statt Kresse frische gehackte Basilikumblätter darüber streuen.

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