Mangoldeintopf "Zemin"

Den Mangold gründlich waschen, in ca. 5 cm breite Streifen schneiden und zum Abtropfen beiseitestellen. Die Hälfte der Kichererbsen pürieren.

Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie klein schneiden; Möhren grob raspeln. Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen, dann das zerkleinerte Gemüse beigeben und bei kleiner Flamme golden anbraten. Tomaten, Rosmarin, Salbei und Lorbeerblätter dazugeben und mit Wein und einer Tasse Wasser angießen. Ein paar Minuten köcheln lassen.

Nun den vorbereiteten Mangold in den Topf geben und zugedeckt solange bei niedriger Temperatur und geschlossenem Topf kochen, bis sich sein Volumen verringert hat. Kirchererbsen dazugeben. Jetzt läßt man den Eintopf solange kochen, bis der Mangold dunkelgrün geworden ist und das Fett aus dem gebratenen Gemüse (soffritto) an der Oberfläche schwimmt. Zwischendurch umrühren, dabei mit Salz und Peperoncino abschmecken. Falls zuviel Wasser verdunstet, ein wenig dazugießen. Nach zirka 30 min ist der Zemin fertig.

Den Topf vom Herd nehmen, die Lorbeerblätter entfernen und vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen lassen.

Wer die Kichererbsen selbst kochen mag, gibt Salbei und Lorbeerblätter direkt dabei ins Kochwasser und lässt die Kräuter dafür in der Suppe weg. Das Kochwasser der Kichererbsen benutzt man anstelle normalen Wassers zum Angießen der Suppe.

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