Mallorquinischer Spargelsalat

3 Liter Wasser mit dem Salz, dem Zucker und der Butter in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Spargel in das kochende Wasser geben und je nach gewünschter Bissfestigkeit und der Dicke der Spargelstangen ca. 10-15 Minuten kochen. Bitte darauf achten, dass der Spargel nicht zu weich wird, denn es handelt sich ja um einen Salat.

Anschließend das Gemüse aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen. Die Eier hart kochen, abschrecken und nach dem Abkühlen fein zerhacken.

Die Vinaigrette zubereiten, indem man in einer Schüssel die angegebene Menge Spargelwasser, Essig, Orangensaft, Likör Öl, Zucker, Salz und Pfeffer miteinander gut vermischt.

Die Radieschen putzen, waschen und in sehr dünne Scheibchen schneiden. Den Schnittlauch waschen und in Röllchen zerschneiden. Den abgekühlten Spargel in mundgerechte Stückchen schneiden und zusammen mit den Radieschenscheiben und dem Schnittlauch in einer großen Schüssel vorsichtig mischen. Die Vinaigrette über den Salat geben und nochmals vorsichtig mischen. Dann eine kurze Zeit ruhenlassen.

In dieser Ruhezeit die Weißbrotwürfel in einer Pfanne mit dem Salz und der Butter goldbraun rösten und anschließend auf einem Papiertuch entfetten.

Zum Servieren eine dekorative Platte bereitstellen und den Spargelsalat darauf anrichten. Die gehackten Eier und die abgekühlten Brotwürfel darauf verteilen.

Dazu schmeckt ausgezeichnet ein halbtrockener Weißwein oder eisgekühlter Cava.

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