Malfatti - Gnocchi aus Ricotta (ohne Kartoffeln)

Die Molke vom Ricotta abgießen. Eigelb, Salz und Parmesan in eine große Schüssel geben. Gut mit einem Kochlöffel verrühren. Das Mehl zugeben und unterrühren, bis alles vermengt ist. Die Masse ist ziemlich klebrig.

Ein großes Arbeitsbrett ordentlich mit Mehl bestäuben. Den Teig in den Gefrierbeutel füllen und eine Ecke abschneiden (2 - 2,5 cm). Auf der bemehlten Fläche mehrere daumendicke Stränge ziehen. Diese ebenfalls mit Mehl bestäuben. Mit einem dünnen Messer kleine Teigkissen abschneiden. Tipp: das Messer immer mal wieder in Mehl tauchen.

Olivenöl sanft auf maximal Stufe 1 in einer Pfanne erwärmen, nicht heiß werden lassen. Basilikumblätter klein zupfen und in das Öl geben.

Die Malfatti in kochendes Salzwasser geben und so lange ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Abgießen. Mit den erwärmten in Olivenöl gezogenen Basilikumblättern beträufeln. Mit Parmesan bestreuen. Mmmmh - lecker!

Die Malfatti können natürlich auch mit einer fruchtigen Tomatensoße oder anderen leckeren Soßen variiert werden.

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