Makkaronisalat mit buntem Gemüse

Die Möhren putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden, den Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen.

Die Nudeln nach Packungsanleitung in gesalzenem Wasser kochen und Möhren und Blumenkohl ein paar Minuten mitgaren. Das Gemüse soll knackig bleiben. Kurz vor dem Ende der Kochzeit die Erbsen einmal im Kochwasser mit aufkochen lassen.

Nudeln und Gemüse abgießen, abkühlen lasen und in eine Schüssel geben. Die Fleischwurst in feine Streifen, die Gurken in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Tomaten entkernen und würfeln und alles zusammen in der Schüssel vermischen.

Für das Dressing, Remoulade, Schmand und Joghurt mit etwas Gurkensud cremig rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gründlich mit der Nudelmischung vermengen. Nun noch die gehackten Kräuter untermischen und den Salat ca. 60 Minuten durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmal abschmecken.

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