Bunte gebratene Eiernudeln mit Pilzen

Etwas Wasser erhitzen, die Gemüsebrühe darin auflösen und die Brühe über die Shiitake-Pilze gießen. 30 Minuten quellen lassen. Die Brühe aus den Pilzen von Hand abpressen und später verwenden. Die Hüte der Pilze vierteln. Die zähen Stiele verwerfen. Bei den Shimeji-Pilze ist der untere Teil, Substrat + Myzel, abzutrennen. Die Pilze separieren, mit einem Pinsel reinigen. Die langen Stiele kappen, halbieren und mit den Hüten verwenden.

Die Nudeltafeln etwas zerkleinern und die Stücke in 80 g kochende Pilzbrühe geben. Nach zweieinhalb Minuten die Nudeln abseihen und gut abtropfen lassen. Die Brühe NICHT verwerfen. Die Nudeln etwas kürzen und auf einem frischen Geschirrtuch ausbreiten.

Für das Gemüse die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden. Die Karotte waschen, an beiden Enden kappen und schälen. Mit einer groben Raspel die entsprechende Menge von unten her abraspeln. Die frischen roten Peperoni waschen, die Stiele entfernen, diagonal in ca. 6 mm breite Stücke schneiden und die Körner belassen. Den kleinen grünen Chili waschen, quer in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen, den Stiel verwerfen. Den frischen Ingwer waschen, schälen, quer in ca. 4 cm lange Stücke teilen. Die Stücke längs in dünne Scheiben schneiden und diese zu dünnen Streifen zerkleinern. TK-Ware abwiegen und auftauen.

Den Kailan waschen, die Blätter vom Stiel abtrennen. Den im unteren Teil holzigen Stiel abtrennen und verwerfen. Die dünnen Blattstiele entlang der Mittelrippe von den Blättern trennen, dabei die Blätter längs halbieren. Die Blattstiele und den oberen Teil des Stiels quer in dünne Röllchen schneiden. Große Blatthälften längs und quer halbieren, kleinere nur quer halbieren und bei ganz kleinen Blättern nur den Blattstiel abtrennen und das Blatt als Ganzes verwenden. Blätter und Stielröllchen getrennt aufbewahren. Die Zuckerschoten waschen, an beiden Enden kappen und dabei die Fäden auf beiden Seiten abziehen. Größere Schoten diagonal halbieren, kleinere belassen.

Frischen Schnittsellerie waschen, trocken schütteln und nur die makellosen Blätter abzupfen und zerkleinern. Die Stiele quer in ca. 3 mm breite Röllchen schneiden und tiefgefrieren. TK-Ware abwiegen und auftauen lassen. Die Tomaten waschen, den Stiel entfernen, häuten, längs vierteln, den grünen Strunk und die Körner entfernen. 2 Viertel davon sehr klein schneiden und bereithalten.

40 g von der Pilzbrühe mit der Kokosmilch homogen mischen, die restliche Brühe verwerfen.

Die Butter in einem 1-Liter-Topf schmelzen lassen, Die Pilze zugeben und 3 Minuten braten, dann mit dem Kokosmilchgemisch ablöschen. Die Sellerieblätter und die Tomatenstücke zufügen, gut mischen, abschmecken und mit Deckel köcheln lassen.

In einem Wok das Sonnenblumenöl stark erhitzen. Die Karotten-, Zwiebel- und Knoblauch-Stücke zugeben und rösten bis die Zwiebeln glasig sind. Die Peperoni, den Chili und die Kailanröllchen zufügen und 1 Minute pfannenrühren. Die Nudeln zugeben, alles gut vermengen und 2 Minuten pfannenrühren. Die Zuckerschoten und die und die Kailanblätter zufügen und 2 Minuten pfannenrühren.

Mit dem Pilzgemisch die bunten Nudeln ablöschen. Alles gut vermengen und mit reduzierter Hitzezufuhr köcheln lassen, bis die Sauce von den Nudeln fast völlig aufgesogen ist. Auf einer Servierplatte arrangieren, mit den Tomatenvierteln die Nudeln einfassen, garnieren, mit Sesamöl beträufeln und warm servieren.

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