McMoes pikanter, bunter Nudelsalat

Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Anschließend abgießen, abschrecken, in eine große Schüssel füllen und mit etwa 2 bis 3 EL Olivenöl beträufeln.

Die Weinbergpfirsiche abspülen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, putzen, abspülen und würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen und in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Die Chilischote abspülen, putzen und mit Kernen oder ohne Kerne oder teilweise entkernt entweder in feine Ringe schneiden oder fein würfeln.

Alle vorbereiteten Zutaten in einer großen Salatschüssel mit den Nudeln vermengen.

In einer beschichteten Pfanne die Frühstücksspeckscheiben ohne Fettzugabe kross braten. Anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Für das Dressing den Naturjoghurt mit der BBQ-Sauce verrühren und mit Paprikapulver und bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer sowie nach Belieben mit etwas Limetten- oder Zitronensaft oder Schalenabrieb abschmecken. Das Dressing zum Salat geben und untermengen. Die Frühstücksspeckscheiben grob zerbröseln, auf dem Salat verteilen und nach Belieben mit etwas frischem Koriander oder glatter Petersilie garnieren.

Wer mag kann auch die Paprikaschotenmenge um die Hälfte reduzieren, d. h. jeweils eine 1/2 rote, gelbe und grüne Paprikaschote und dann eine kleine Dose Kidneybohnen und/oder nach Belieben einige frische Erbsen zugeben. Und/oder entweder in kurze Streifen oder in Würfel geschnittenen Manchego zugeben.

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