Bunter Spargel-Nudel-Salat

Die Muschelnudeln in reichlich kochendem, leicht gesalzenem Wasser bissfest garen. Anschließend abgießen, abtropfen und ab- bzw. auskühlen lassen.

Die Erbsen in kochendem, leicht gesalzenen Wasser etwa 3 bis 4 Minuten blanchieren. Anschließend herausnehmen, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.

Die Tomaten waschen, abtropfen lassen, putzen und halbieren.

In einer beschichteten, heißen Pfanne die Frühstücksspeckscheiben von beiden Seiten knusprig auslassen. Anschließend herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und die Pfanne mit dem Bratfett beiseitestellen.

Den Spargel waschen, nur im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelköpfe etwa 4 cm lang von den Stangen abschneiden und die Stangen leicht schräg in Scheiben schneiden.

Die Pfanne mit dem Bratfett zurück auf den Herd stellen. Nach Bedarf 1 EL Olivenöl oder etwas Butter zugeben, erhitzen und den vorbereiteten Spargel darin rundherum etwa 5 Minuten braten. Anschließend herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und etwas abkühlen lassen.

Für die Vinaigrette den Zitronensaft mit Balsamessig, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer verrühren. Dann 3 EL Olivenöl in dünnem Strahl darunterschlagen. Die gebratenen Frühstücksspeckscheiben grob zerbröseln.

In einer Salatschüssel den Spargel mit den Muschelnudeln, Tomaten, Erbsen und der Vinaigrette vermengen. Mit Speck und grobem Pfeffer bestreuen. Wer mag, reibt noch etwas italienischen Hartkäse darüber. Anstelle von Muschelnudeln kann man auch Tortellini (z. B. mit Ricotta-Spinat-Füllung) verwenden.

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