Luftige Pfannkuchen

Das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Mehl und das Backpulver in eine Schüssel geben und in der Mitte ein Loch machen. In das Loch das Eigelb und das Salz geben und mit dem Mehl verrühren. Dabei nach und nach das Sprudelwasser und die Milch zugeben. Mit einem Schneebesen schön schaumig schlagen (keinen Mixer benutzen), bis sich Luftblasen bilden. Den Teig mit einem Tuch überdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Eiweiß zu Schnee schlagen und mit einem Holzlöffel vorsichtig unterheben.

Eine Pfanne mit Öl erhitzen und löffelweise den Teig in die Pfanne geben und goldbraun backen.

Tipp:

Die Pfannkuchen mit Zucker/Zimt bestreuen oder mit Schinken und Käse im Ofen überbacken.

Statt Milch kann man auch Sojamilch benutzen.

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