Low-Carb Frosted Pumpkin Bars

Den Kürbis in Stücke schneiden und mit Schale im Backofen bei 180° Umluft weich garen (wenn möglich nicht braun werden lassen). Den Kürbis mit der Sahne zu einer glatten, sämigen Masse pürieren, Eier, Xylit, Eryhtrit, Flüssigsüße und die Gewürze unterrühren. Gemahlene Mandeln, Kokosmehl und Backpulver miteinander vermischen und unter die Masse rühren.

Eine rechteckige Brownieform oder Springform ausbuttern, die gehobelten Mandeln in der Form verteilen, den Teig vorsichtig darüber geben und glatt streichen. Ca 40 min backen.

Für das Frosting den Ricotta mit dem Frischkäse zu einer glatten Masse rühren und mit Bourbonvanille und Süßstoff abschmecken. Das Frosting auf den abgekühlten Kuchen streichen.

Die Frosted Pumpkin Bars sind sehr feucht und saftig, unbedingt im Kühlschrank aufbewahren.

Wer mit anderen Zuckerersatzstoffen backen möchte, sollte diese auf ca. 220 g Zucker dosieren. Obwohl Kokosmehl enthalten ist, schmeckt man es bei diesem Kuchen kaum.

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