Linsensalat mit Beluga Linsen und Basmatireis

Die Linsen in reichlich Wasser ohen Salz etwa 20-25 Minuten kochen. Den Reis nach Anweisung garen, alles abtropfen lassen und dann vermischen. Die Tomaten würfeln, die Zwiebeln klein schneiden und beides zu der Linsenmischung geben.

Eine Marinade aus Gemüsebrühe, Essig, Öl und Zitronensaft rühren, zum Salat geben, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passt getoastetes Baguette oder Fladenbrot.

Statt der Frühlingszwiebeln kann man auch 1/2 Stange Lauch nehmen.

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