Linsensalat 4-Jahreszeiten

Linsen mit ca. 4 Liter Wasser bedecken. 6 EL Balsamico, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Nelken und etwas Meersalz hinzugeben. Solange kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, evtl. etwas Wasser nachgeben, sodass die Linsen immer gut mit Wasser bedeckt sind. Der Sud wird später zur Fertigstellung benötigt. Ich bevorzuge die Linsen leicht bissfest. Die Kochdauer variiert je nach Sorte.

Nach Ende der Kochzeit die Linsen über einem Sieb abgießen. Das Kochwasser auffangen, nicht weggießen. Gewürze aus den Linsen sortieren und entsorgen. Linsen und den Kochsud erstmal beiseitestellen.

Die in 1 cm große Würfel geschnittenen Schalotten und Möhren in Butter anbraten und mit einem guten Schuss Balsamico ablöschen. 3 - 4 Suppenkellen vom Kochsud der Linsen hinzugeben. Die Erbsen und die klein geschnittenen Zuckerschoten kurze Zeit später hinzufügen und ein paar Minuten reduzieren lassen. Erbsen, Möhren und Zuckerschoten sollten leicht bissfest bleiben. Mit Salz, Honig und Balsamico abschmecken und über die Linsen geben. Die Konsistenz des Salates sollte locker und saftig sein. Mit der gehackten Petersilie vermengen, ggf. nochmals mit Salz, Balsamico oder Honig verfeinern.

Dieser herzhafte Linsensalat kann kalt oder warm, sowohl als Vorspeise oder Hauptspeisenbeilage, als auch einfach zwischendurch vernascht werden.

250 Kcal pro Portion

Tipps: Die Erbsen und Zuckerschoten können nach Belieben blanchiert werden, so behält man die frische grüne Farbe.

Die Linsen können nach Belieben über Nacht in Wasser eingeweicht werden, ich habe sie jedoch direkt verarbeitet.

Anstatt Butter kann wahlweise auch Oliven- oder Rapsöl verwendet werden.

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