Kürbis-Kartoffel-Kuchen mit Spinat-Trauben-Salat

Für den Kürbis-Kuchen Kürbis und Kartoffeln schälen, ggf. Kerne entfernen, waschen und würfeln. 15 - 20 Minuten in Wasser weich kochen. Nun abgießen und in einer Schüssel zusammen mit Butter und Milch zerstampfen. Dann zusammen mit Vollkornmehl, 1/2 TL Salz, Natron und Ei einen Teig herstellen.

Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Die Frühlingszwiebeln bzw. den Porree waschen und in Ringe schneiden. Erdnussöl in einer großen, ofengeeigneten Pfanne erhitzen und die Ringe bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute anbraten. Den Kürbisteig darauf gleichmäßig verteilen und ca. 3 - 4 Minuten weiter braten. Anschließend etwa 10 Minuten im Ofen weiter garen. Dann die Pfanne herausholen, den Kürbis-Kuchen auf einen Teller stürzen, ihn anders herum wieder in die Pfanne gleiten lassen und dann weitere 10 Minuten im Ofen fertig backen.

Während der Backzeit die Sonnenblumenkerne in einer weiteren Pfanne anrösten, bis sie goldbraun sind, dann 1 TL Salz und Honig gut damit vermischen und auf einen Teller geben.

Spinat und Trauben waschen und trocknen. Die Trauben halbieren, den Parmesan hobeln und alles zusammen mit der Hälfte der Sonnenblumenkern-Mischung, dem Olivenöl und dem Balsamico vermischen.

Den Kuchen nach dem Backen ein wenig abkühlen lassen, dann in vier Stücke teilen und zusammen mit dem mit den restlichen Sonnenblumenkernen bestreuten Salat servieren.

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