Linsenaufstrich mit gerösteten Walnüssen

Die Gemüsebrühe aufkochen, Linsen, gewürfelte Kartoffeln, Curry (am besten schmeckt geröstetes Curry), Kurkuma, Cayenne, gewürfelten Apfel, Zwiebel und Knoblauch darin gut 25 min. kochen bzw. bis die Linsen weich sind.

In der Zwischenzeit die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Nach dem Kochen das Gemüse abseihen. Alles zusammen in die Püriermaschine geben, Öl dazu und fein passieren. Dann kosten und schauen, ob Salz fehlt (hängt von der Brühe ab). Wenn ja, nachsalzen.

Unter das noch heiße Püree das Cashewmus rühren. Wer hat, kann noch ein paar Walnusskerne oder Cashewkerne rösten und unterrühren, beziehungsweise zur Deko oben drauflegen.

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